Soufflé aux trois fromages

Pour 6 personnes

Ingrédients :
50 g de comté
50 g de mimolette
50 g d'emmental
60 g de beurre + un peu pour les moules
75 g de farine
40 cl de lait
4 oeufs
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe de crème fraîche
1 pincée de muscade moulue
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Beurrez six petits moules à soufflé.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Râpez les 3 fromages.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, versez la farine en pluie en fouettant, puis le lait en filet, en fouettant toujours.
Ajoutez le comté et l'emmental, la crème, la muscade, salez et poivrez. Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et retirez aussitôt du feu.
Montez lez blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans les moules et parsemez de mimolette. Enfournez. Faites cuire, en évitant d'ouvrir le four en cours de cuisson, pendant 30 min.
Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.
Servez dès la sortie du four.